Reis rond de wereld in tachtig recepten: Pakistan

Nadeems Karahi

18 Mei 2009

Een wereldreis maken, wie droomt er niet van? Helaas ontbreekt het velen aan de tijd en het geld om het vliegtuig op te stappen en van land naar land te vliegen. Dus waarom zouden we de hele wereld niet gewoon tot bij ons kunnen brengen? We pakken onze koffers weer en trekken naar de scheidingslijn tussen Centraal-Azië en het Midden-Oosten: Pakistan.

Pakistan ligt in een bergrijk gebied in Zuid-Azië. De naam is erg bijzonder, want behalve dat het letterlijk land der reinen betekent is het ook een acroniem. Elke letter staat immers voor een belangrijke regio in het land: de P komt van Punjab, de A van Afghania, de K van Kasjmir, de S van Sindh en Tan staat voor Beloetsjistan. Al die regio’s hebben hun eigen stammen, en dus ook hun eigen cultuur. Meng dat nog eens met de invloeden die van de buurlanden, zoals India, Pakistan binnendringen, en je hebt alweer een land met een rijke verscheidenheid aan cultuur. En ja, ook de keuken valt hieronder. In de Pakistaanse keuken is zowel de geschiedenis van het land en de verschillende stammen aanwezig, als hun eigen manier van koken. De Pakistani staan erom bekend rijkelijke maaltijden te bereiden, die ook heel gekruid zijn. Een erg populair gerecht is Karahi, dat in het hele land wordt gesmaakt maar overal zijn eigen bereidingswijze heeft. Nadeem gaf mij dit bijzonder pikante recept.

Ingrediënten

2 kg kip (zonder beentjes)
125 ml olie
1 eetlepel gemalen gember
1 eetlepel gemalen look
zout
3 rode paprika’s
1 à 2 groene chillipepertjes (naar smaak!)
6 tot 8 tomaten
verse koriander

Voorbereiding

Snijd de kip in blokjes. Hak de paprika’s in stukjes en spoel en snijd ook de tomaten. Hak de chilipepertjes in kleine ringetjes.

Chicken Karahi

Verhit de olie in een wok of pot en doe er de kippenblokjes bij. Bak de kip op een laag vuur, zodat het water binnenin de kip uitdroogt. Zet daarna het vuur wat hoger en bak de kip totdat ze een lichtbruin kleurtje heeft. Doe er wat zout, de rode paprika’s, de gember, de chillipepertjes en de look bij. Voeg daarna ook de tomaten bij de kip. Sluit de wok af met een deksel, en laat alles op een laag vuurtje sudderen. Zorg dat de tomaten goed doorgekookt zijn. Als je een laagje olie op de kip ziet verschijnen, mag er wat koriander overheen gestrooid worden. Dien de Karahi goed heet op. Als je het gerecht nóg pikanter wil, kan je naar de Aziatische supermarkt om Achar Gosht Masala, en voeg je daar nog een eetlepel van toe. Een gerecht waar je het gegarandeerd warm van krijgt!

مزےکریں! ! Maze karein !