Haal de Japanse keuken in huis

1. Het Culinaire Japan

Uit Het Culinaire Japan van Kaori Endo leer je niet alleen bij over de authentieke Japanse keuken, je steekt ook heel wat op over de Japanse geschiedenis en cultuur, die onlosmakelijk verbonden zijn met de voedingsgewoonten van het land. Zoals ook bij ons het geval is, zijn in Japan heel wat gerechten seizoensgebonden of worden ze klaargemaakt bij speciale gelegenheden.

Zo begint het Japanse nieuwe jaar steevast met een kom mochibouillon. Omdat Buri-vis het lekkerst is in de periode van eind december tot februari, wordt die vissoort vaak gegeten met kerst. En ook op de typische Japanse feestdagen Meisjesdag en Jongensdag worden traditionele gerechten klaargemaakt.

Verrassende lunch

Naast de feestmaaltijden komen ook seizoensgebonden gerechten aan bod en kom je alles te weten over de dagelijkse kost van de Japanner. Zo vertelt de schrijfster waarom Japanners verzot zijn op fijne, kleine hapjes.

Bento is de lunch die kinderen van jongs af aan mee naar school krijgen. Die vraagt meer voorbereiding dan de Vlaamse brooddoos. Een Japanse moeder staat 's ochtends vroeg voor dag en dauw op om de onigiri-rijstballetjes en de smakelijke okazu-hapjes klaar te maken, voor de kinderen naar school vertrekken. Zo wacht hen iedere middag een nieuwe verrassing in hun lunchdoos.

Kaori Endo's boek is niet louter informatief, maar ook mooi om in te kijken. De foto's van de Japanse markten, de Japanse natuur en feestgelegenheden vertellen mee het verhaal van de eeuwenoude Japanse cultuur en haar tradities. Ook de bladindeling, de siertekeningen aan de kant en de typografische elementen roepen de Japanse sfeer op. Dit smakelijke avontuur is geslaagd over de hele lijn!

2. Sushi, Vernieuwend - Anders

Ben je gek op sushi, maar heb je nog nooit zelf sushi gemaakt? Dan kan je met Sushi, Vernieuwend - Anders stap voor stap te werk gaan. Vooraleer je aan het verfijnde werk begint, laat Emi Kazuko je kennismaken met de Japanse hoofdingrediënten, keukenmaterialen en basistechnieken. Enkele dingen die we opsteken uit Kazuko's inleiding kunnen we hier al verklappen. Shii-takepaddenstoel, azijn, gedroogd zeewier en Japanse sojasaus zijn enkele onmisbare ingrediënten als je sushi wilt maken.

Behalve eetstokjes heb je ook een bamboe sushimatje nodig om de sushi op te rollen en goede messen om de sushirollen te snijden. Wanneer je de belangrijkste basistechnieken uit het boek doorlopen hebt, kan je sushirijst, een omeletrol en verschillende soorten misosoep maken. Daarna kan je aan een sushigerecht naar keuze beginnen.

Sushi à la carte

De sushivariaties die Emi Kazuko voorstelt, lijken wel oneindig. Wat dacht je van een sushisalade, sushirollen, een binnenstebuitenrol met gefrituurde garnalen, sushi opgerold in een omelet of vierkante sushiblokjes? De waaier aan mogelijkheden die Emi Kazuko je voorschotelt, helpen je op weg om je eigen sushi te maken, volledig naar jouw smaak. Eens je de basistechnieken onder de knie hebt, kan je vrij experimenteren met verschillende vormen en ingrediënten.

Sushi, Vernieuwend - Anders had ook Sushi voor Dummies kunnen heten, want iedereen kan aan de slag met dit kookboek. Mooie foto's en een eenvoudig stappenplan bij ieder gerecht verklappen de geheimen van de Japanse keuken. De verklarende woordenlijst achteraan is bovendien superhandig.