La cucina Italiana

Dat Italianen hun eigen eetcultuur hebben, moeten we je niet meer vertellen. Voor velen is Italië het mekka van lekker eten. En ook bij ons loopt bij de gedachte aan een lekkere bruschetta of pasta, het water al in de mond. Daarom: een les in de Italiaanse keukengebruiken.

Eerst worden de gasten antipasti of kleine hapjes voorgeschoteld. Hierna volgt de primi of de eerste gang, die meestal bestaat uit een soep, een risotto of een pasta. In de secondi of tweede gang komt het hoofdgerecht op tafel, met vis of vlees, vergezeld van contorno, een bijgerecht van groenten. Afsluiten doet men met dulci of zoetigheden en - hoe kan het ook anders - een espresso.

Verscheidenheid troef

De Italiaanse keuken is zo veelzijdig dat alle Italianen beweren dat dé Italiaanse keuken niet bestaat. Iedere regio heeft zijn eigen specialiteiten en producten. In het noorden wordt veel gebruik gemaakt van boter, polenta en rijst, terwijl je in het zuiden veel vaker gerechten met tomaten, aubergines en chilipepers zult aantreffen. Bovendien koken Italianen op het ritme van de seizoenen.

Dat ze ook heel vindingrijk zijn met groenten bewijst Loes Janssen Miraglia. In haar kookboek Italiaans Vegetarisch toont ze aan hoe veelzijdig de vegetarische keuken kan zijn. Meer dan honderd regionale en originele recepten staan hierin opgelijst, en dit netjes gerangschikt volgens antipasti, primi, secondi en dulci. Vegetariërs en alle anderen die niet altijd vlees of vis willen, kunnen hier hun hart ophalen aan de geweldige, niet alledaagse recepten. Of wat dacht je van savooikoolrolletjes met Parmezaanse kaas of bloemkool met olijven? Het enige minpuntje dat wij konden opmerken is dat er niet bij elk gerechtje een foto te vinden is.

Met de familie aan tafel

Nog zo’n hardnekkig feit zijn de Italiaanse nonna’s of grootmoeders. Ze koken met hart en ziel voor hun kroost en brengen de meest geweldige gerechten op tafel. Voor Italianen staan de nonna’s dan ook gelijk aan recepten met een vleugje nostalgie en melancholie naar hun kindertijd. De nonna’s maken vooral eenvoudige en lekkere gerechten, waarbij ze niet kijken naar een calorietje meer of minder.

Christina Bottari verzamelde traditionele recepten van nonna’s verspreid over heel Italië in De Verleidelijke Italiaanse Keuken. Recepten van la Nonna. Samen met het receptenboekje worden ook de talloze foto’s en verhalen van de nonna’s gedeeld. Verwacht geen verrassende combinaties of hippe antipasti in dit kookboek. Hier vind je wel smaakvolle, eenvoudige klassiekers terug, die al zo vaak bereid zijn en overgeleverd van generatie op generatie, dat ze gewoonweg niet kunnen mislukken. Bovendien is het heel leuk om de korte verhaaltjes over de vindingrijke nonna’s te lezen en kan je heerlijk nostalgisch wegdromen bij de zwart-witfoto’s.