Als complete nul in de Noord-Afrikaanse keuken kun je maar beter bij de basis starten. Tajines & couscous begint dan ook bij het begin. Dat heeft de Egyptische schrijfster Marianne Magnier-Moreno goed gezien, want ze schrijft voor een onervaren Westers publiek. Minutieus vertelt ze welk gereedschap en welke ingrediënten je nodig hebt. Je belandt dus niet in de supermarkt met een lijst onbekende namen. Nee, alles wordt goed uitgelegd.

Van basis tot combinaties

Als je eenmaal die basis hebt, kan je gaan spelen. En dat doet Marianne Magnier-Moreno in hoofdstuk twee: de combinaties. Ze vertelt welke combinaties er gebruikelijk zijn en zo kun je naar hartenlust zelf een gerecht creëren. Het zijn geen echte recepten, maar eerder inspiratie om zelf aan de slag te gaan. Origineel.

In de volgende hoofdstukken geeft de schrijfster recepten van klassieke gerechten zoals tajine van lamsvlees met pruimedanten, maar ook heel verrassende gerechten zoals couscous met citrusvruchten. Zelf probeerden we de vegetarische couscous. Het recept volgen was geen zware klus. Alles staat in heldere taal uitgelegd en de foto bevestigt dat je goed bezig bent. Alleen de tijd die nodig is om het gerecht te maken, klopte niet. Het boek doet er anderhalf uur over, terwijl wij ruim over de twee, volle uren zaten. Beginnersvertraging? Misschien. Onze proefkonijnen waren in ieder geval razend enthousiast over het eindresultaat.

Dit boek geeft je op een eenvoudige en overzichtelijke manier een inleiding op de Noord-Afrikaanse keuken, meer bepaald in tajines en cousous. Met duidelijke instructies en mooie kleurenfoto’s wordt koken zo een fluitje van een cent.