Lees eens een kookboek

Vorige week kreeg ik het Duits-Italiaanse kookboek La Cucina Verde in mijn handen. Duits, want de auteur van dit boek had een Italiaanse nonna (oma) die in de jaren 20 en 30 een Italiaans restaurant uitbaatte in Zürich. Dat het in die keuken verder ging dan enkel pizza en spaghetti, kan je afleiden uit de ondertitel van het boek: de heerlijkste Italiaanse groentegerechten. En ik, ook iemand die het verder zoekt dan pizza margherita of pasta vongole, ben fan van groentjes.

Mama Maria

Het boek opent met een dankwoordje aan oma Maria Bernasconi-Trivellin ("haar hele leven wantrouwde ze supermarkten en kocht ze haar groente direct bij de boer"). Op de volgende bladzijde staat er een kleine inleiding over wat die Italiaanse groentekeuken precies inhoudt - zelfs Goethe wordt in dit stukje tekst vermeld (Duits-Italiaans, zie je het plaatje?).

Leuk is dat het verder gaat dan wortels en courgettes: ook kazen, kruiden, olijfolie en natuurlijk il vino komen aan bod. Vervolgens staan er een zevental basisrecepten uit de Italiaanse keuken (risotto, pasta, gnocchi,..) opgeschreven en dan is het eindelijk aan de groenten: vanaf pagina 23 volgen er 18 hoofdstukken die elk aan een bepaalde groente gewijd zijn. Elk hoofdstuk begint met een stukje tekst over de groente in kwestie, waarop telkens verschillende recepten volgen. Jaja, je merkt het: dit is een kookboek waar je ook in kan lézen.

Torta di riso e spinaci

Geen foto’s helaas in dit kookboek, maar door de mooie en schattige vormgeving lijkt me dat ook niet nodig. Wie bij het lezen van de inleiding al een Italiaanse oma voor zich heeft gezien, vurig roerend in de kookpotten, zal zich bij elk recept ook wel een heerlijk gevuld bord kunnen voorstellen. Wat dacht je bijvoorbeeld van doperwtenpuree met munt, of van een hartige taart van rijst en spinazie? Klinkt lekker? Dacht ik ook.