Voor iedereen met een oven

Het Bakboek werd bedacht en samengesteld door vijf professionele bakkers en lesgevers aan de bakkerij-banketbakkerijafdeling van het PIVA, dé Antwerpse school om de kunst van het koken onder de knie te krijgen. In samenwerking met hun technisch adviseur Eric van den Hende en fotograaf Frank Croes brachten zij meer dan 200 recepten bijeen in het ruim 450 pagina's tellende boek. Over een verzameling van klassieke bakgerechten gesproken! In dit boek vind je werkelijk alles terug: van doodgewone chocoladecake tot iets moeilijkere appel-speculaasflan, van roomhoorntjes en koffiekoeken tot Grieks brood en kaassoesjes. En dat is nog maar een reden waarom deze uitgave zo geslaagd is.

Buiten de schat aan inhoud, valt er ook heel wat te vertellen over de wijze waarop de gerechten gepresenteerd en uitgelegd worden. Naast mooie foto's van het eindresultaat, is bij verschillende gerechten ook stap-voor-stapfotografie terug te vinden. Een kleine reeks foto's vertelt je op die manier overduidelijk hoe het deeg of beslag moet worden aangepakt. Ook in de geschreven werkwijze wordt alles helder uitgelegd. Bij elk ingrediënt staan gedetailleerde hoeveelheden aanwezig (niet voor niets is dit een vuistregel van het bakkersteam: exacte hoeveelheden zijn essentieel voor het slagen van een gerecht!) en alle werkwijzes zijn zeer overzichtelijk. Ook fijn is dat bij elk gerecht een kleine inleiding staat.

Uitgebreid

Een ander mooi voordeel is dat dit boek is opgedeeld in hoofdstukken, meerbepaald voor elk soort deeg een hoofdstuk. We vinden boterdeeg, brokkeldeeg en soezendeeg terug, maar ook zoutdeeg en beslag. Het eerste hoofdstuk vormt een uitgebreide inleiding, waarin de volledige basis van het bakken aan bod komt. In een kleine twintig pagina's komen we alles te weten over grondstoffen, rijzen en bakken, koelen en vriezen, bakkerijmateriaal, bakvormen en veelgebruikte vaktermen. Het boek wordt afgesloten door een overzichtelijk register van specifieke terminologie én een volledig overzicht van alle gerechten die in dit boek aan bod komen.

Naast Ons kookboek durf ik te stellen dat dit boek een must is voor iedereen die een oven in huis heeft. Ervaren of niet, elke bakfan kan met dit boek aan de slag. De achterflap van het boek laat ons nog weten dat de moeilijkste uitdaging het wachten is op een afgekoeld resultaat. Want, staat er: de geur van je eigen gebak zal je neus zwaar op de proef stellen.