Breng Italië in je keuken

Wie op zoek is naar de traditionele Italiaanse keuken van La mama, kan terecht bij Het Grote Italiaanse Kookboek dat meer dan 500 streekgerechten uit heel Italië bundelt. Je vindt er voorgerechten, tussengerechten, hoofdgerechten, desserts en gebakjes. Leuk is dat je bij elk gerecht te weten komt uit welke streek het komt.

Toch blijf je soms op je honger zitten: slechts bij een aantal gerechten krijg je het eindresultaat te zien op foto en als beginnend kok twijfelen we soms of we wel goed bezig waren. We wagen ons aan de Polpetonne alla toscana, een Toscaanse gehaktbal en daarmee de Italiaanse variant van de oervlaamse fricandon. Het wordt meteen heel wat zonniger in de keuken.

Ingredïenten voor 4 personen:

• 60g broodkruim
• melk
• 500g kalfsgehakt
• 150g ham, in blokjes gesneden
• 2 eieren
• 100g geraspte Parmezaanse kaas
• 4 eetlepels bloem
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 ui + 1 wortel + 1 bosje peterselie + 1 stengel bleekselderij
• 1dl groentebouillon
• 15g boter
• 4 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

Scheur het broodkruim in kleine stukjes en laat het weken in een schaaltje met melk. Doe het kalfsgehakt samen met de blokjes ham in een kom en meng het met de geklopte eieren en de geraspte Parmezaanse kaas. Voeg peper en zout toe. Doe er het geweekte broodkruim bij en meng alles goed door elkaar tot je één grote gehaktbal hebt. Bedek deze met een mengsel van drie eetlepels bloem, het paneermeel, een beetje zout, zodat je de gehaktbal straks gemakkelijk kan bakken.

Bak ondertussen de gesnipperde ui in een pan met boter en olijfolie. Snij de peterselie, bleekselder en wortel in fijne stukjes. Voeg de groentjes bij de ui en laat nog even bakken. Neem de gehaktbal en laat hem even bakken bij de groentjes, zodat die een bruin korstje krijgt. Schenk ondertussen de groentebouillon erbij en meng met de overgebleven bloem.

Doe alles in een met olijfolie ingevette ovenschaal, plaats deze vijftig minuten in een voorverwarmde oven van 180° en na vijftig minuten heb je een overheerlijke Toscaanse fricandon.

Wat je het best bij het vlees serveert, laat het boek in het midden en dat is misschien wat jammer. Wij improviseren en maken een saus met tomaten, courgettes en Provençaalse kruiden en serveren het met kleine broodjes gebakken in de oven.